Köket

Med passion för mat & dryck

 

Jag älskar mat - allt som har med mat eller dryck att göra får mig att känna mig varm inombords. Jag tycker mycket om att odla mina egna råvaror och jag älskar att stå i köket och laga fram de mest spektakulära rätter. Sedan älskar jag förstås att äta maten också, förmodligen mest av allt.

 

Fina råvaror och modig kreativitet

För mig finns det två otroligt viktiga aspekter av matlagning: fina råvaror och kreativitet. Jag säger inte att det inte finns klassiska recept som alltid funkar, men jag säger samtidigt att de ofta blir ännu godare med en personlig twist till dem. Varje framgångsrik kock sätter sin egen prägel på sina recept och även om jag inte är kock till yrket så ser jag mig som en mycket framgångsrik hobbykock.

På denna lilla blogg tänkte jag bjuda på matlagningsinspiration samt tips och råd vad gäller mat och matlagning. Allt som publiceras här baseras på mina egna erfarenheter. Hoppas att du ska trivas!

Grilla som proffsen

30 maj 2020

Nu är det nog många som fått fram grillen och det är dags att ha flera mysiga grillkvällar. Men hur får man då den perfekta grillkvällen? Går det att grilla som ett proffs? Ja, det gör det, särskilt om du tar del av de tips jag tänkt ge dig. Om du vill bli proffs på något är det viktigt med bra kunskaper. Om du gillar e-sport till exempel läs en bra e-sportsguide. Du som vill bli bra på att grilla, du fortsätter läsa här!

Grilltekniker

Det finns flera olika sätt att grilla på. Det går därmed göra det på fler sätt än att bara slänga på en köttbit på grillen och grilla. Det går även att använda dig av rökning, så att du smaksätter maten på annat sätt. Du kan även rosta så väl som brisera på grillen.

Tips för att grilla som ett proffs

När du ställer ordning grillen, se då till att organisera kolet rätt. Du kan arrangera kolet i två zoner. Det ger mer dig flexibilitet och kontroll medan du lagar maten. Gör två sidor i grillen för kolet. Genom att stapla kolet mot en sida ger det dig en sida för att bryna maten och den svalare sidan för att sedan tillaga maten tills den är helt färdig.

När det gäller vad du ska grilla, så är det bara att välja det du gillar bäst. Kött, fisk, fågel, grönsaker, det mesta går att grilla. Något som är bra är att ha en marinad för köttet. Det ger en godare smak.

Tillbehör och såser är även det viktigt så se till att ha mycket sånt!

Olika sorters kött kräver olika temperatur. Metoden som används vid grillningen beror helt på vilken sorts kött du tillagar. Tänk på detta när du grillar olika saker:

Fläsk:

Det tål att kryddas och är lätt att lyckas med. Ett tips är att plocka av fläsket när det är 65-66 grader varmt. Lägg det sedan i folie på eftervärme i 10-15 minuter. Då stiger temperaturen någon grad till och fläsket blir perfekt.

Nöt:

Är fantastiskt gott, men lite svårare att lyckas med än fläskkött. Passar ofta bäst med en enklare kryddning av salt och peppar. Tänk på de olika stekkategorierna där folk kan ha olika preferenser. Rare/Blodigt: 52-54 grader. Medium: Runt 55 grader. Well Done: 70 grader.

Kyckling:

Köttet smakar inte lika mycket som fläsk- och nötkött. Om du har en marinatorspruta kan du injicera mer smak. Innertemperaturen ska vara strax över 70 grader när kycklingen är klar.

Grönsaker:

Majs, champinjoner och zucchini kan grillas direkt. Andra känsligare grönsaker kan lättare brännas. Lägg dem då i folie.

När köttet har tillagats, låt det svalna under fem till tio minuter för att det åter ska suga upp vätskorna innan det presenteras.

Tips på bra grillprylar

Som bas kan du ha så klart en grill, sedan en grilltång, en sticktermometer med sladd, grillhandskar, grillspett och en grillborste. Är du en riktig grillfantast satsa på att köpa en marinatorspruta. Det är en spruta som fylls med marinad som injiceras i köttet. Satsa även på ett extra grillgaller. Gärna då ett litet, grövre galler som läggs ovanpå det vanliga gallret. Har en aluminiumplatta i botten och ganska höga gallerribbor. Det fördelar värmen bättre och det blir superfina grillrände. En annan sakk är ett rökrör, som kan fyllas med rökpellets och användas för att få till en rökigare smak. Vill du göra pizza på grillen, köp en pizzasten.

 

Koka det perfekta ägget

23 apr 2020

Hur kokar man det perfekta ägget? Ja nu beror det ju på om du föredrar ett löskokt med rinnande gula, eller hårdkokt eller någonstans mitt emellan. Här nedan så får du en guide över hur många minuter ett ägg ska koka och vad det ger för slags ägg. Sedan kan det så klart diffa beroende på vad du har för gryta och spis. Men det är i alla fall ungefär. Guiden har vi lånat från MittKök.

3 minuter
Både vitan och gulan är lös. Passar bra till emulsioner och dressingar, till exempel Nobisdressing.

4 minuter
Lös gula, något fastare vita. Rätt koktid för att servera ägget på eller i pasta som blir härligt krämig.

5 minuter
Gulan fortfarande rinnig, men vitan har börjat bli fastare i sin konsistens. Koktid för ett perfekt löskokt ägg.

6 minuter
Äggulan börjar koagulera i kanterna men är fortfarande mycket krämig. Fast vita.

7 minuter
Krämig gula som börjar bli fast och en helt fast vita. Precis mitt emellan löskokt och hårdkokt.

8 minuter
Något fastare äggula. Passar bra till sallader och krämiga, men fasta ägghalvor.

9 minuter
Fast vita och gula. Nu börjar äggen närma sig hårdkokta. Ultimata koktiden för att hacka ner i till exempel grabbröra och gubbröra. Också perfekt ägg koktid för ägghalvor.

10 minuter
Ljusgul gula. Mycket nära helt hårdkokt.

11 minuter
Gulan har börjat få ett vitt, grynigt utseende. Rejält hårdkokt. Efter 11 minuter börjar äggulorna få en grön kant och blir gryniga och torra. De blir tråkiga i både utseende och smak och brukar skämtsamt kallas militärägg.

 

Tips för att bli en bättre kock

3 mar 2020

Är det så att du är en passionerad amatörkock som vill bli duktigare på att laga mat? Det finns en massa tips att använda dig av. Sedan är det även övning, övning, övning!

Här är tips som ofta ges av proffs:

Vässa knivtekniken

Du bör slipa dina knivar hos ett proffs, minst en gång per år. En bra kniv är vass och det minskar faktiskt risken att det blir olyckor. Sedan är det enklare att jobba med en vass knic och det gör det hela roligare. Se även till att öva på din knivteknik. Jämnt skurna, lika stora bitar är inte bara dekorativa, de blir klara lika fort och beter sig likadant i pannan.

En paradrätt som sitter

I stället för att testa vartenda recept du hittar på nätet och i tidningar och kokböcker, träna in ett fåtal paradrätter tills de sitter. Sedan kommer du att kunna para samman dessa rätter till en bra och väl sammansatt middag. 

Gör en ”mise en place”

En  mise en place (uttalas "miz ån plass"), innebär, var sak på sin plats. Det innebär att du inna du börjar laga maten ska ta fram, mäta upp, skala, hacka samt organisera alla råvaror i skålar vid din arbetsplats. När du lagar maten ska du knappt behöva röra dig därifrån.

Städa hela tiden

En städad arbetsplats/kök ger bättre mat. Annars är det så att kaos i huvudet, det får du av kaos i köket. 

Lär dig salt och syra

Du måste kunna konsten att balansera smakerna i maten, inte minst med hjälp av salt och syra (vinäger, citronsaft, med flera). Öva.

Var inte rädd för att salta

Allt för mycket salt är så klar inte bra, men mat du lagar själv från grunden med fina råvaror kommer aldrig bli lika salt som hel- och halvfabrikat. Våga använda salt för att lyfta smakerna.

Viktigt med textur och munkänsla

Munnen uppskattar inte bara smaker, utan även texturer, konsistenser och temperaturer: Krämig ost mot en krispig sallad, len bearnaise på frasig potatis, het choklad över kall glass…

Använd termometer

Råvaror som utsätts för värme – eller kyla – genomgår förutsägbara kemiska och fysiska processer. Med en sekundtermometer kan du få råvarorna exakt som du vill.

Vilket kött passar till vad?

4 feb 2020

Hur vet man vilket kött som passar till vad? Det gäller ju att hitta den goda smaken i varje köttbit. Kött har olika smak och mörhet beroende på var på djuret det sitter. Om det är muskler som fått jobba mer, till exempel de på djurets framdel, så är det så att det innehåller mer fett och kraftigare bindväv som ger fyllig köttsmak. Dock kräver detta kött längre tillagningstid.

Ryggmusklerna på mitten har varit mer stilla och är mörare.

Enkelt kan man säga detta:

• Framdelskött passar ofta bäst till grytor av olika slag
• Mittdelskött är fina, möra bitar som blir bäst att steka eller grilla
• Bakdelskött gör sig ofta bäst som stek i ugn

Framdelskött passar bra för att göra goda grytor på. Detta kött är bland annat bog, bringa och så vidare. Detta kött smakar mycket men har en längre tillagningstid, för att det ska bli mört. 

Det möraste köttet ärt det som finns i mitten på djuret så att säga. Det är filé, biff, entrecôte och kotlett. 

Bakdelskött är det som sitter bak och det är då rostbiff, fransyska och innanlår. Detta kött är ganska så mört och passar bra att steka i ugn. 

 

Laga nyttig snabbmat av det du har hemma

28 jan 2020

Många gånger är det som man kommer hem från jobbet, vrålhungrig och så har man inget bra i kylen att laga till. Man faller då kanske för frestelsen att köpa en pizza och sätta sig vid datorn för att spela på casino utan konto som man läst om i en casinoguide. Förvisso kan det vara helt ok att äta snabbmat ibland. Men inte alltid. Det är inte bra vare sig för hälsan eller plånboken. Det är smart att bunkra upp hemma med rätt råvaror i kyl, frys och skafferi. Så att du lätt kan svänga ihop något på egen hand!

Bra råvaror att ha hemma

Ägg är en mycket bra råvara att ha i kylen. Det går att göra en massa bra saker snabbt. Som omelett, äggröra eller en fritatta tillsammans med rester. I skafferiet är det bra att bunkra upp med olika konserver. De är ofta billiga samt hållbara. Krossade tomater som snabb och smal gryt- och såsbas, färdigkokta bönor, linser och kikärtor att blanda ner i sallad, soppa och gryta. Tonfisk, musslor och makrill är också bra konserver att laga nyttig snabbmat på. I skafferiet är det bra att ha en del torrvaror så som pasta, ris, bulgur och quinoa. I frysen kan du ha grönsaker, fiskfilé och räkor så har du alltid något sunt och snabbtinat att ta till när det är bråttom att få maten på bordet.

Svårare än så behöver det inte vara!

Såsen gör mycket!

16 dec 2019

Något som är grymt viktigt i mat, det är sås! Jag är definitivt en såsmänniska. Det finns inte en chans att jag inte skulle ta tillfället i akt att äta sås till de allra flesta maträtter. Det är en konst att laga sås dock. Inte alla som kan. Som tur är så finns det ju många färdiga såser att köpa idag som bara är att värma på. Annars kan man kolla av videos på nätet för att lära sig mer. 

Få tid till annat, laga allt i en form

27 nov 2019

Ibland vill man få tid till annat, samtidigt som man lagar en god middag. Ett sätt att göra det på är att investera i en crockpot som jag rekommenderat tidigare. Ett annat sätt är att laga mat, allt i en form. Det gör även att man inte behöver få så mycket disk. Medan maten är i ugnen kan man ägna sig åt annat, som trading med fxforex eller cfd handel. Eller så lägger man patiens, läser en bok eller ägnar sig åt det man gillar att göra.

Självklart ska jag dela med mig av två bra recept för allt i en form-mat. Det är jui ändå en matblogg detta.

Allt i en form - kycklingfilé med tomatris

Ingredienser
600 g kycklingfilé
2 gröna paprikor
3 dl långkornigt ris (10-minuters ris)
2 förp pastasås basilika (à 390 g)
1 1/2 dl riven ost
6 dl vatten
1/2 msk curry
2 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
1 grönsaksbuljongtärning

Sätt ugnen på 225°C.
Koka upp vattnet i en kastrull eller i vattenkokare.
Dela kycklingfiléerna på mitten. Dela, kärna ur och skär paprikan i skivor.
Blanda ris med kryddor och smulad buljongtärning i en ugnsform, storlek ca 20 x 30 cm (för 4 port). Häll över det kokande vattnet och rör om.
Lägg kycklingen och paprikan på riset och häll över pastasåsen. Strö över osten. Gratinera mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills riset är mjukt.
Servera kycklingen med det tomatbakade riset.

Allt i en form - köttbullar med couscous och fetaost

Ingredienser
4 dl couscous
2 förp pastasås med basilika (à 390 g)
1 grön paprika
600 g färska köttbullar
150 g fetaost
4 dl vatten
1/2 tsk salt
2 tsk oregano
peppar

Sätt ugnen på 225°C.
Koka upp vattnet med salt i en kastrull.
Häll i couscous, oregano och det heta vattnet i en ugnsform, storlek ca 20 x 30 cm (för 4 port) och rör runt.
Låt stå 2 minuter och häll sedan på pastasåsen.
Starta timer
Dela, kärna ur och tärna paprikan.
Lägg köttbullarna i formen och strö över smulad fetaost och paprikan (eller servera kall vid sidan) krydda ev med peppar. Tillaga mitt i ugnen ca 15-20 minuter eller tills köttbullarnas innertemperatur är 70°C.
Servera köttbullarna i såsen med couscous.

Mustig köttgryta i crockpot

9 okt 2019

Något jag älskar att laga mat med det är min crockpot. Det går att göra så mycket i denna gryta! Det är pefekt att använda den under hösten tycker jag. Då kan man ladda den på morgonen och så har man en god middag fram på eftermiddagen. Fördelen med en crockpot är att den sköter sig helt själv. Har du inte en sådan, se till att skaffa en, det är helt klart värt det. 

Här är ett gott recept på mustig god köttgryta som passar bra nu i höst.

Ingredienser

  • ca 1 kg fina och putsade grytbitar
  • 2 gula lökar
  • 2 morötter
  • 2 rödbetor
  • 1 vitlök solo
  • 1 stor paprika
  • 3 palsternackor
  • 1 dl vatten
  • 2 dl rödvin
  • 2 tsk torkad timjan
  • 3 lagerblad
  • 5 hackade soltorkade tomater
  • 4 msk oxfond eller 2 tärningar
  • lite soja
  • 2 krm svartpeppar
  • 1 dl syltlök
  • 2 dl grädde
  • salt, peppar efter smak
  • 1 dl hackad persilja
  • Smör att bryna köttet i


Instruktioner
Bryn grytbitarna i smör i het panna. Lägg över i Crockpot.
Skala och finhacka löken och vitlöken.
Skala rotfrukterna och skär i mindre bitar/klyftor och lägg ner.
Häll i vatten, rödvin, kryddor och fond. Sätt Crockpoten på 8 timmar låg.
När det är 2 timmar kvar, rör ner syltlöken.
När det är 30 minuter kvar rör ner grädde och persilja.

Perfekt sommar för grillning

13 aug 2019

Vilken sommar det varit, eller ja, inte som förra året, men det har varit många fina dagar. Samt att det inte har varit grillförbud som det var förra året. Då hann jag knappt grilla innan det förbudet kom. Detta året har det däremot blivit mer. Köpte mig en ny grill för ett litet tag sedan. Hade nämligen tur på ett svenskt casino, där jag vann en lite större summa pengar. Så investerade en del av dessa i en lite dyrare grill. Det som är så bra med grillen är att man kan ju laga det mesta på den. Jag har skaffat mig en del saker att ha för grillen. Bland annat en pizzasten samt en wok som man kan ställa på grillen. Delar givetvis med mig av ett bra recept för det.

Woka på grillen


1/2 bukett broccoli
4 morötter
1 knippe sparris
2 knippelökar
1/2 squash

1 cm riven ingefära
olivolja
salt & peppar

ev. feta i tärningar till serveringen

Skär alla grönsakerna i mindre bitar. För att de ska bli färdiga samtidigt kan man antingen förkoka sakerna eller skära de de sakerna som kräver längre tid i mindre bitar. Ringla över olivolja och finriv ingefäran. Krydda med salt & peppar. Blanda och lägg på grillen tills de är färdiga.

Köttet till kan man sedan göra när grönsakerna nästan är klara. Sås till det är valfritt, men denna är rätt god:

2 dl creme fraiche blandas med rivet skal från 1/2 citron. Hacka en knippe färsk basilika och timjan och blanda ner. Krydda med salt & peppar.